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豆腐種類這么多,你適合吃哪種?
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豆腐有“三高”:  高蛋白豆腐是人們植物蛋白質的最好來源,所以有“植物肉”的美譽。豆腐在制作過程中,不僅保留了大豆的大部分重要營養物質,而且經過浸泡、打磨、過濾、煮漿、凝固等工序處理,大豆中的抗胰蛋白酶被破壞,大豆纖維也減少了。因此,豆腐的蛋白質消化率比大豆提高了40%左右。  高鈣豆腐不僅蛋白質含量高,鈣含量也高。吃200克老豆腐就可滿足一天1/3的鈣需要量。鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分,是少年
豆腐有“三高”:  高蛋白豆腐是人們植物蛋白質的最好來源,所以有“植物肉”的美譽。豆腐在制作過程中,不僅保留了大豆的大部分重要營養物質,而且經過浸泡、打磨、過濾、煮漿、凝固等工序處理,大豆中的抗胰蛋白酶被破壞,大豆纖維也減少了。因此,豆腐的蛋白質消化率比大豆提高了40%左右。  高鈣豆腐不僅蛋白質含量高,鈣含量也高。吃200克老豆腐就可滿足一天1/3的鈣需要量。鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分,是少年
豆腐還分南北?這里有你不知道的豆腐小知識!
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一、鹵水點出了粗糙的北豆腐  北豆腐也叫“鹵水豆腐”,是用鹵水作為凝固劑。鹵水是海水或者鹽湖水提取食鹽之后的“母液”,主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。鹵水加入豆漿,鈣鎂離子迅速作用,把豆漿凝固。鹵水凝固蛋白的能力很強,網絡緊密,不過會留下許多水分子沒有被網羅住。裝進磨具之中,那些自由的水就會滲出來,所以北豆腐固體含量高,質地比較硬,有時候也被稱為“硬豆腐”。因為凝固迅速,外觀上也就不夠均勻。“
一、鹵水點出了粗糙的北豆腐  北豆腐也叫“鹵水豆腐”,是用鹵水作為凝固劑。鹵水是海水或者鹽湖水提取食鹽之后的“母液”,主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。鹵水加入豆漿,鈣鎂離子迅速作用,把豆漿凝固。鹵水凝固蛋白的能力很強,網絡緊密,不過會留下許多水分子沒有被網羅住。裝進磨具之中,那些自由的水就會滲出來,所以北豆腐固體含量高,質地比較硬,有時候也被稱為“硬豆腐”。因為凝固迅速,外觀上也就不夠均勻。“
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